〔材料〕

豚挽き肉・・・適量

高野豆腐・・・ひき肉の１/３量くらいの量

玉ねぎ・・・高野豆腐と同量くらいの量

マヨネーズ・・・少量

塩・胡椒・・・少々

サラダ油・・・少々

〔作り方〕

①高野豆腐は、ぬるま湯で戻し、絞ります。

５ミリ角くらいの大きさに、切ります。

②玉ねぎは、みじん切りにし、サラダ油でしんなりするまで炒め、

粗熱をとっておきます。

③ボールに、ひき肉、①、②、マヨネーズ、塩、胡椒を入れ、良くこねます。

全体に、粘りが出てきたら、お好きな大きさの、ハンバーグ型にします。

④フライパンを熱し、③を焼きます。

テフロンのフライパンで、油を使わず焼く事を、おすすめします。

最初、強めの中火で片面こんがりと焼き、ひっくり返して、蓋をし、

中火で蒸し焼きにすると、ふんわり焦げずに仕上がります。

今回は、子供のお弁当用にまとめて作ったので、ちっちゃいハンバーグ。。

焼いて冷ましてから、冷凍保存しておくと、朝のお弁当作りが楽チン。

〔材料〕

鯖・・・１尾(３枚おろし)

塩・・・適量

★酒・・・大さじ１

★みりん・・・大さじ１

★醤油・・・大２～３(お好みで調節)

★にんにく・・・１カケ(すりおろし)

★生姜・・・大１カケ(すりおろして、絞り汁を使う)

★りんご・・・１／8個(皮ごとすりおろす)

片栗粉・・・適量

揚げ油・・・適量

〔作り方〕

①鯖は、ヒレなどの硬い部分は、取除きます。

食べやすくしたいようなら、背の部分の小骨が多い部分を切り落としたり、

骨を取除いてください。

食べやすい大きさに、切ります。

塩を両面にすりこみ、そのまま１５分くらい冷蔵庫に置いておきます。

そうすると、水分が出てきているので、ペーパーで、しっかりと、

水分をふき取ります。

②ボールに、★の材料を全て入れ、混ぜます。

味見をしてください。

普通の竜田揚げよりも、甘い味ですので、お好みで醤油を増やして、調節。

③②に①を入れて、全体にタレが絡まるようにし、落しラップをして、

冷蔵庫で、漬け込んでおきます。

今回は、半日くらい漬けておきましたが、時間がなければ、２～３時間でも。

ジップロックなどのビニール袋に入れて漬け込んでも良いでしょう。

④揚げ油を熱します。低めの１７０度くらいで。

③に、しっかりと片栗粉をまぶし、油で揚げていきます。

最初から高温で揚げてると、焦げてしまうので、低めの温度でじっくりと。。

４～５分揚げて、ほぼ火が通ったら、最後に高温にして、カリッと仕上げます。

◎揚げすぎると、身がパサついてしまうので、頑張って、ギリギリを見極めて。。

ちょっとした１品に・・おつまみに・・

〔材料〕

新ジャガ芋・・・適量

乾燥のあおさ海苔・・・適量

バターorマーガリン・・・適量

塩・・・少量

ガーリックパウダー・・・少量

〔作り方〕

①ジャガイモの皮をむき、一口大に切ります。

さっと水洗いし、耐熱容器に重ならないように、並べます。

ふんわりとラップをかけ、レンジでチン。

串がやっと刺さるくらいまで、加熱します。

②ボールに、バター・海苔・塩・ガーリックパウダーを入れ、

水気を拭いた①を入れ、さっと和えます。

◎ジャガイモが熱いうちに、混ぜ合わせてください。

③器に盛り付けて、出来上がり。。

簡単すぎて、ごめんなさい。

分量は、特になく、お好みです。

仕上げに、粗挽き胡椒を振っても・・

ちょっと醤油を入れても美味しいです。

〔材料〕

殻つきの海老(ブラックタイガーorバナメイ海老)・・・適量

きのこ・・・適量

玉ねぎ(薄くスライス)・・・中１個

にんにく(みじん切り)・・・１カケ

ホールトマト缶・・・１缶

白ワイン・・・５０cc＋５０cc

オリーブオイル・・・適量

牛乳＆生クリーム・・・適量

パルミジャーノチーズ(パウダー)・・・大さじ１＋少量

塩・粗引き黒胡椒・・・少々

お好きなパスタ・・・２５０ｇくらい(２人分～３人分くらい)

パスタを茹でる用の塩・・・適量

〔作り方〕

①海老のダシを作ります。

海老は、尻尾も含め殻をむき、背腸を取除いておきます。

殻は捨てないでください。

フライパンにオリーブオイルを少量入れ、火にかけ、海老の殻を

中火で炒めます。

殻の色が全体に赤くなり、香ばしい香りがたってきたら、

白ワイン５０cc＆水(海老の殻にかぶるくらい)を入れ、煮立たせます。

中火、水量が半分くらいになるまで煮詰めます。

ザルにリードキッチンペーパーをひき、こします。

②トマトソースを作ります。

フライパンにオリーブオイル少量＆にんにくを入れ、火にかけます。

香りがたってきたら、玉ねぎを中火で炒め、塩を振り、しんなりしてきたら、

白ワイン５０cc＆ホールトマト＆①を入れ、木ベラでトマトを潰しながら、煮ます。

途中少量の塩・胡椒でかるく味します。

予備のフライパンがない場合は、ボールなどにトマトソースを移しておきます。

③大き目の鍋に湯を沸かし、パスタを茹でます。

このとき、湯に塩を入れますが、多めに入れてください。

茹で汁を味見して、薄いスープくらい、しっかりと。。

パスタは、表示の湯で時間より、２分～３分くらい短めに。

④パスタを茹でている間に、パスタソースの仕上げです。

フライパンに、少量のオリーブオイルを入れ、海老を炒めます。

途中、返して、両面の色が赤くなったら、②・牛乳を入れ、煮立たせます。

味見をして、ちょっと薄いかな、くらいに、塩で調味してください。

あれば生クリームを少量入れ、沸騰したら、火を止めます。

◎牛乳の量は、トマトソースの半量くらい。お好みですが。。

生クリームを入れてから、煮すぎると、分離してしまうので、注意！！

⑤パスタが茹であがったら、ザルに上げ、④のフライパンに入れます。

中火で約１分ほど炒めるように和え、火を止める直前にチーズを振り入れ、

さっと和えたら、火を止めます。

⑥皿に盛り付け、少量のチーズ＆胡椒をかけ、出来上がり。

◎パルミジャーノチーズは、ネットや、チーズ専門店で手に入ります。

パウダーがない場合は、ブロックを削って。。

冷凍保存が出来るので、余っても大丈夫。

ちょっと割高かもしれないけど、イタリアンや、グラタン、ドリアなどが

好きな方は、是非、使ってみてください。

風味が全然違います。

〔材料〕

ヒモ付きホタテ・・小ぶりのもの１０個くらい

コンニャク・・大きめ１つ

にんにく・・大１カケ(潰して、ほぐしておく)

サラダ油・・大さじ１

バター・・大さじ１

白ワイン・・５０cc

醤油・・大さじ２

みりん・・大さじ１

塩・胡椒・・少々

〔作り方〕

①フライパンに、サラダ油、にんにくを入れ、火にかけます。

にんにくに薄く色が付いてきたら、ホタテを並べて入れ、塩、胡椒を振り、中火で、

両面に、しっかりと焼き目をつけます。

白ワインを振り入れ、強火にし、アルコール分をとばしたら、皿に取り出しておきます。

◎冷凍のホタテを使う場合は、中までしっかりと火が通るように、注意してください。

②コンニャクは、１センチくらいの厚さに切り、両面に浅く格子の切り込みを入れ、

２等分に切ります。

◎格子の切り込みは、味染みを良くするため。

切込みの深さは、１～２ミリくらいかな・・

沸騰した湯に、塩少々、切ったコンニャクを入れ、再び湯が沸いたら、

ザルに上げ、さっと水で流し、水気をきっておきます。

③①のフライパンに、バターを入れて、溶けたら、②を並べ入れ、強めの中火で、

両面こんがりと焼き付けます。

みりん、醤油の順に入れ、絡めながら、グツグツ・・

ほとんど汁気がなくなってきたら、①を戻し入れ、さっと混ぜたら、

皿に盛り付けます。

〔材料〕

豚挽き肉

玉ねぎ

にんじん

パプリカ

レンコン

塩・胡椒・ナツメグ・あればガーリックパウダー

小麦粉・片栗粉(同量くらいの割合で混ぜ合わせておく★)

サラダ油

〔作り方〕

①レンコンは、５ミリくらいの厚さにスライスし、さっと水にさらしたら、

ザルに上げて、水気をきっておきます。

②玉ねぎ：パプリカ：にんじん＝２：１：１　の割合で、それぞれみじん切りにし、

少量のサラダ油で炒め、野菜から水分が出なくなってきたら、火を止め

粗熱をとっておきます。

③ひき肉に、②、ナツメグ、ガーリックパウダー各少々を入れ、こねます。

④①を並べ、茶漉しで★をまんべんなくふりかけ、③をレンコンで挟みます。

ひき肉を真ん中にのせて、両手で、ぎゅっと押して。

レンコンの穴にも、ひき肉が入るようにしてください。

これに、★をしっかりとまぶします。

⑤フライパンに、底から１センチくらいの所まで、サラダ油を入れ、火にかけます。

１７０～１８０度くらいの油で、④を入れて、揚げ焼きにします。

途中、裏返しながら焼き、両面にこんがりと色が付いて、中まで火が通ったら

ペーパーをひいた皿に、上げます。

◎ひき肉と野菜の割合は、お好みですが、半々くらいにすると、

野菜たっぷり、甘くて美味しい種ができます。

是非、タレごと、ご飯にぶっかけて、丼にしてみてください。

〔材料〕　約３人分

鶏もも肉・・１枚

剥きアサリ・・適量(少しでも大丈夫です)

ナス・・大３本

玉ねぎ・・中１個

にんにく・・３カケくらい

白炒りゴマ・・大さじ１

ゴマ油・・適量

焼酎(酒でもOK)・・少量

★コチュジャン・・小１弱

★テンメンジャン・・大さじ２

★合わせ味噌・・大さじ３

★みりん・・大さじ１

塩・・少々

〔作り方〕

①茄子は、やや大きめの乱切りにし、さっと水にさらし、ザルに上げておく。

玉ねぎは、くし切りにし、鶏肉は、一口大に切っておく。

にんにくは、皿などを使って、潰し、皮を取り除いておく。

②★を混ぜ合わせ、タレを作っておく。

③テフロンのフライパンを熱し、油はひかず、鶏肉を焼き付けるように

表面に焼き色を付け(強火)、アサリを加え、さっと炒めたら、一度、取り出す。

後で、炒め合わせるので、完全に火を通さなくても大丈夫です。

鶏肉を炒めながら、塩を軽く振ってください。(下味ていど)

④ペーパーでフライパンに残った油や焦げなどをふき取る。

同じフライパンに、にんにく、ゴマ油(フライパンを傾けて、にんにくが浸るくらい)を入れ、

火にかけ、フライパンを傾けたまま、にんにくに、焦げ色がつくまで、そのまま(中火)。

⑤玉ねぎ、茄子を入れ、すぐに混ぜ合わせ、全体に油が回り、なじんできたら、

③を入れ、炒めあわせ、焼酎を振る(中火)。

②を入れ、混ぜながら炒め、肉に火が通り、茄子がしんなりするまで、

炒め煮する(中火～強火)。

⑥火を止める直前に、少量のゴマ油、炒りゴマを入れ、さっと混ぜたら、

火を止めて、盛り付けます。

◎鶏肉を一度取り出すことで、肉が硬くなるのを、防ぎます。

アサリを少量入れることで、魚介のうまみが出て、コクがプラスされます。

冷凍で剥きアサリを売っているので、常備しておくと、便利。。

コチュジャンは、辛味があるので、小さいお子様が食べる場合は、

入れなくてもOK。

普通にムニエルなどにすると、身が柔らかいので、崩れやすい・・・

そこで、身崩れの心配のない調理法で。。

〔材料〕

あぶらカレイ切り身

絹さや

★クレイジーソルト(ない場合は、塩・胡椒・パセリ・すりおろしたにんにく)

白ワイン

☆パン粉・粉チーズ・・１：１の割合で混ぜておく

ケチャップ

オリーブオイル

〔作り方〕

①あぶらカレイは、５センチ四方くらいの大きさに切ります。

カレイの表面に、★を振ります。

にんにくを使う場合は、カレイの身に塗るようにして、なじませます。

絹さやは、筋を取っておきます。

②耐熱容器に、絹さやを重ならないように、一面に広げます。

その上に、あぶらカレイを重ならないように、並べます。

更にその上に、重ならないように、絹さやを並べます。

③全体に、少量の白ワインを振り、☆を多めに全体に振りかけます。

オリーブオイル少量をたらします。

④２００度に熱したオーブンで、１５分～２０分、カレイに火が通るまで、

こんがりと焼きます。

◎今回は、ケチャップを付けながら食べましたが、カレイの身に、

塗ってから、焼いても良いでしょう。

絹さやは、茹でずに、生のままで。。

下に広げた絹さやは、さっと茹でたように、パリパリ。。

上に乗せた絹さやは、ちょっと焦げて、香ばしいです。

今回は、実家の母が、たくさん煮たとのことで、お裾分けいただきました。

それでも、たくさん・・・

子供も大好きなコロッケにしました。

〔材料〕

おからを煮たもの・・適量

ジャガイモ・・おから煮と同量くらい

にんにく(みじん切り)・・一カケ分

玉ねぎ(みじん切り)・・大１/２個～１個分

サラダ油・・少々

☆マヨネーズ、味噌、塩・・各少々

衣・・・卵(１個)・牛乳・小麦粉

パン粉

〔作り方〕

①ジャガイモは、茹でて、皮をむき、熱いうちに潰しておく。

②ジャガイモを茹でている間に、にんにく、玉ねぎのみじん切りを、

サラダ油を熱したフライパンで、しんなりするまで炒める。

③①、②、☆、おから煮を混ぜ合わせ、種を作る。

味見をして、好みの味に、調味する。

味噌は、隠し味ていどに、少量にしてください。

味が薄い場合は、塩で調味してください。

④③が冷めたら、好きな形、大きさに丸めておく。

冷蔵庫で冷やしておくと、扱いやすいです。

べたつく場合は、ラップを使ったり、手に少量の油を塗ってみたりしてください。

⑤揚げ衣を作ります。

ちょっと手抜きの衣。

衣の材料を、ホイッパーを使って、よく混ぜ合わせます。

牛乳、粉の量は、衣の硬さをみながら、調節してください。

硬さの目安は、ホットケーキの種をやや緩くしたくらい。

⑥⑤にコロッケ種をからめ、パン粉をまぶし、熱した油で、カラッと揚げます。

最初から高温で揚げると、しっかり味付けしてある種のため、焦げやすいです。

中温くらいから揚げてください。

★種に、溶けるミックスチーズを混ぜても、美味しいです。

この場合、しっかり衣を付けないと、チーズが飛び出てきて、

油がはねるので、注意。

カルシウムたっぷりです。

〔材料〕

鰯・・・中４尾くらい

塩、胡椒、砂糖

小麦粉・・・適量

揚げ油・・・適量

新じゃがいも・・・小さめ４～５個くらい

ホールトマト缶・・・１缶

玉ねぎ・・・中１個

オリーブオイル・・・少々

サラダ油・・・少々

白ワイン・・・少々

あれば、クレイジーソルト

〔作り方〕

①鰯は、頭と内臓を取り除き、手開きにして、中骨を取る。

一尾を、縦半分、更に横３等分に切る。

表面に、軽く塩を振っておく。

②新じゃがは、良く洗い、４等分くらいのコロコロに切る。

耐熱容器に入れ、少し水をふりかけ、ふんわりとラップをして、

レンジで加熱する。

中心が、ちょっと硬いくらいまでにしてください。

③トマトソースを作ります。

フライパンに、サラダ油を熱し、スライスした玉ねぎを入れ、全体に油がまわったら、

塩少々を振り、しんなりするまで、中火で炒めます。

白ワイン少々を振りいれ、ホールトマト、砂糖・塩少々入れ、混ぜながら、

約１５分、煮ます。

トマトソースが、赤色からオレンジっぽくなったら、OK。

最後に、塩、胡椒、クレイジーソルトで、調味します。

④①の鰯の水分をペーパーで拭き、小麦粉をはたき、高温に熱した油で、

からりと揚げます。

ペーパーにとり、余分な油は取るように。

⑤③に、②、④を入れ、約１０分煮込み、そのまましばらく置いて、

味をなじませたら、出来上がり。

最後に、オリーブオイルをまわしかけ、風味付け。

煮込むときの注意点・・・あまり強火にせず、ふつふつ位の火加減で。

全体を強く混ぜ合わせてしまうと、鰯の身が崩れてしまうので、ソースを具に

かけるような感じで、上手に、絡めてください。

器にもりつけたら、お好みで、粉チーズや、パセリのみじん切りをかけても。。

鰯の中骨は、軽く粉をはたき、低めの温度の油でじっくり揚げて、最後に強火で

カラッと揚げて、バリバリ食べちゃってください。

お子様のおやつにも。。