冷凍などで割りと安く手に入る、あぶらカレイ。
普通にムニエルなどにすると、身が柔らかいので、崩れやすい・・・
そこで、身崩れの心配のない調理法で。。
〔材料〕
あぶらカレイ切り身
絹さや
★クレイジーソルト(ない場合は、塩・胡椒・パセリ・すりおろしたにんにく)
白ワイン
☆パン粉・粉チーズ・・１：１の割合で混ぜておく
ケチャップ
オリーブオイル
〔作り方〕
①あぶらカレイは、５センチ四方くらいの大きさに切ります。
カレイの表面に、★を振ります。
にんにくを使う場合は、カレイの身に塗るようにして、なじませます。
絹さやは、筋を取っておきます。
②耐熱容器に、絹さやを重ならないように、一面に広げます。
その上に、あぶらカレイを重ならないように、並べます。
更にその上に、重ならないように、絹さやを並べます。
③全体に、少量の白ワインを振り、☆を多めに全体に振りかけます。
オリーブオイル少量をたらします。
④２００度に熱したオーブンで、１５分～２０分、カレイに火が通るまで、
こんがりと焼きます。
◎今回は、ケチャップを付けながら食べましたが、カレイの身に、
塗ってから、焼いても良いでしょう。
絹さやは、茹でずに、生のままで。。
下に広げた絹さやは、さっと茹でたように、パリパリ。。
上に乗せた絹さやは、ちょっと焦げて、香ばしいです。