お店で食べるような 海老の風味たっぷりのパスタです。。
〔材料〕
殻つきの海老(ブラックタイガーorバナメイ海老)・・・適量
きのこ・・・適量
玉ねぎ(薄くスライス)・・・中１個
にんにく(みじん切り)・・・１カケ
ホールトマト缶・・・１缶
白ワイン・・・５０cc＋５０cc
オリーブオイル・・・適量
牛乳＆生クリーム・・・適量
パルミジャーノチーズ(パウダー)・・・大さじ１＋少量
塩・粗引き黒胡椒・・・少々
お好きなパスタ・・・２５０ｇくらい(２人分～３人分くらい)
パスタを茹でる用の塩・・・適量
〔作り方〕
①海老のダシを作ります。
海老は、尻尾も含め殻をむき、背腸を取除いておきます。
殻は捨てないでください。
フライパンにオリーブオイルを少量入れ、火にかけ、海老の殻を
中火で炒めます。
殻の色が全体に赤くなり、香ばしい香りがたってきたら、
白ワイン５０cc＆水(海老の殻にかぶるくらい)を入れ、煮立たせます。
中火、水量が半分くらいになるまで煮詰めます。
ザルにリードキッチンペーパーをひき、こします。
②トマトソースを作ります。
フライパンにオリーブオイル少量＆にんにくを入れ、火にかけます。
香りがたってきたら、玉ねぎを中火で炒め、塩を振り、しんなりしてきたら、
白ワイン５０cc＆ホールトマト＆①を入れ、木ベラでトマトを潰しながら、煮ます。
途中少量の塩・胡椒でかるく味します。
予備のフライパンがない場合は、ボールなどにトマトソースを移しておきます。
③大き目の鍋に湯を沸かし、パスタを茹でます。
このとき、湯に塩を入れますが、多めに入れてください。
茹で汁を味見して、薄いスープくらい、しっかりと。。
パスタは、表示の湯で時間より、２分～３分くらい短めに。
④パスタを茹でている間に、パスタソースの仕上げです。
フライパンに、少量のオリーブオイルを入れ、海老を炒めます。
途中、返して、両面の色が赤くなったら、②・牛乳を入れ、煮立たせます。
味見をして、ちょっと薄いかな、くらいに、塩で調味してください。
あれば生クリームを少量入れ、沸騰したら、火を止めます。
◎牛乳の量は、トマトソースの半量くらい。お好みですが。。
生クリームを入れてから、煮すぎると、分離してしまうので、注意！！
⑤パスタが茹であがったら、ザルに上げ、④のフライパンに入れます。
中火で約１分ほど炒めるように和え、火を止める直前にチーズを振り入れ、
さっと和えたら、火を止めます。
⑥皿に盛り付け、少量のチーズ＆胡椒をかけ、出来上がり。
◎パルミジャーノチーズは、ネットや、チーズ専門店で手に入ります。
パウダーがない場合は、ブロックを削って。。
冷凍保存が出来るので、余っても大丈夫。
ちょっと割高かもしれないけど、イタリアンや、グラタン、ドリアなどが
好きな方は、是非、使ってみてください。
風味が全然違います。