やさしい甘さの、やさしい味の、竜田揚げです。。
〔材料〕
鯖・・・１尾(３枚おろし)
塩・・・適量
★酒・・・大さじ１
★みりん・・・大さじ１
★醤油・・・大２～３(お好みで調節)
★にんにく・・・１カケ(すりおろし)
★生姜・・・大１カケ(すりおろして、絞り汁を使う)
★りんご・・・１／8個(皮ごとすりおろす)
片栗粉・・・適量
揚げ油・・・適量
〔作り方〕
①鯖は、ヒレなどの硬い部分は、取除きます。
食べやすくしたいようなら、背の部分の小骨が多い部分を切り落としたり、
骨を取除いてください。
食べやすい大きさに、切ります。
塩を両面にすりこみ、そのまま１５分くらい冷蔵庫に置いておきます。
そうすると、水分が出てきているので、ペーパーで、しっかりと、
水分をふき取ります。
②ボールに、★の材料を全て入れ、混ぜます。
味見をしてください。
普通の竜田揚げよりも、甘い味ですので、お好みで醤油を増やして、調節。
③②に①を入れて、全体にタレが絡まるようにし、落しラップをして、
冷蔵庫で、漬け込んでおきます。
今回は、半日くらい漬けておきましたが、時間がなければ、２～３時間でも。
ジップロックなどのビニール袋に入れて漬け込んでも良いでしょう。
④揚げ油を熱します。低めの１７０度くらいで。
③に、しっかりと片栗粉をまぶし、油で揚げていきます。
最初から高温で揚げてると、焦げてしまうので、低めの温度でじっくりと。。
４～５分揚げて、ほぼ火が通ったら、最後に高温にして、カリッと仕上げます。
◎揚げすぎると、身がパサついてしまうので、頑張って、ギリギリを見極めて。。