ヘルシー＆お財布にもお腹にも優しいハンバーグ。。
〔材料〕
豚挽き肉・・・適量
高野豆腐・・・ひき肉の１/３量くらいの量
玉ねぎ・・・高野豆腐と同量くらいの量
マヨネーズ・・・少量
塩・胡椒・・・少々
サラダ油・・・少々
〔作り方〕
①高野豆腐は、ぬるま湯で戻し、絞ります。
５ミリ角くらいの大きさに、切ります。
②玉ねぎは、みじん切りにし、サラダ油でしんなりするまで炒め、
粗熱をとっておきます。
③ボールに、ひき肉、①、②、マヨネーズ、塩、胡椒を入れ、良くこねます。
全体に、粘りが出てきたら、お好きな大きさの、ハンバーグ型にします。
④フライパンを熱し、③を焼きます。
テフロンのフライパンで、油を使わず焼く事を、おすすめします。
最初、強めの中火で片面こんがりと焼き、ひっくり返して、蓋をし、
中火で蒸し焼きにすると、ふんわり焦げずに仕上がります。
今回は、子供のお弁当用にまとめて作ったので、ちっちゃいハンバーグ。。
焼いて冷ましてから、冷凍保存しておくと、朝のお弁当作りが楽チン。
少しの油で、揚げ焼きにします。。
〔材料〕
豚挽き肉
玉ねぎ
にんじん
パプリカ
レンコン
塩・胡椒・ナツメグ・あればガーリックパウダー
小麦粉・片栗粉(同量くらいの割合で混ぜ合わせておく★)
サラダ油
〔作り方〕
①レンコンは、５ミリくらいの厚さにスライスし、さっと水にさらしたら、
ザルに上げて、水気をきっておきます。
②玉ねぎ：パプリカ：にんじん＝２：１：１ の割合で、それぞれみじん切りにし、
少量のサラダ油で炒め、野菜から水分が出なくなってきたら、火を止め
粗熱をとっておきます。
③ひき肉に、②、ナツメグ、ガーリックパウダー各少々を入れ、こねます。
④①を並べ、茶漉しで★をまんべんなくふりかけ、③をレンコンで挟みます。
ひき肉を真ん中にのせて、両手で、ぎゅっと押して。
レンコンの穴にも、ひき肉が入るようにしてください。
これに、★をしっかりとまぶします。
⑤フライパンに、底から１センチくらいの所まで、サラダ油を入れ、火にかけます。
１７０～１８０度くらいの油で、④を入れて、揚げ焼きにします。
途中、裏返しながら焼き、両面にこんがりと色が付いて、中まで火が通ったら
ペーパーをひいた皿に、上げます。
◎ひき肉と野菜の割合は、お好みですが、半々くらいにすると、
野菜たっぷり、甘くて美味しい種ができます。
甘めの味で、お子様も大好きなはず！！
是非、タレごと、ご飯にぶっかけて、丼にしてみてください。
〔材料〕 約３人分
鶏もも肉・・１枚
剥きアサリ・・適量(少しでも大丈夫です)
ナス・・大３本
玉ねぎ・・中１個
にんにく・・３カケくらい
白炒りゴマ・・大さじ１
ゴマ油・・適量
焼酎(酒でもOK)・・少量
★コチュジャン・・小１弱
★テンメンジャン・・大さじ２
★合わせ味噌・・大さじ３
★みりん・・大さじ１
塩・・少々
〔作り方〕
①茄子は、やや大きめの乱切りにし、さっと水にさらし、ザルに上げておく。
玉ねぎは、くし切りにし、鶏肉は、一口大に切っておく。
にんにくは、皿などを使って、潰し、皮を取り除いておく。
②★を混ぜ合わせ、タレを作っておく。
③テフロンのフライパンを熱し、油はひかず、鶏肉を焼き付けるように
表面に焼き色を付け(強火)、アサリを加え、さっと炒めたら、一度、取り出す。
後で、炒め合わせるので、完全に火を通さなくても大丈夫です。
鶏肉を炒めながら、塩を軽く振ってください。(下味ていど)
④ペーパーでフライパンに残った油や焦げなどをふき取る。
同じフライパンに、にんにく、ゴマ油(フライパンを傾けて、にんにくが浸るくらい)を入れ、
火にかけ、フライパンを傾けたまま、にんにくに、焦げ色がつくまで、そのまま(中火)。
⑤玉ねぎ、茄子を入れ、すぐに混ぜ合わせ、全体に油が回り、なじんできたら、
③を入れ、炒めあわせ、焼酎を振る(中火)。
②を入れ、混ぜながら炒め、肉に火が通り、茄子がしんなりするまで、
炒め煮する(中火～強火)。
⑥火を止める直前に、少量のゴマ油、炒りゴマを入れ、さっと混ぜたら、
火を止めて、盛り付けます。
◎鶏肉を一度取り出すことで、肉が硬くなるのを、防ぎます。
アサリを少量入れることで、魚介のうまみが出て、コクがプラスされます。
冷凍で剥きアサリを売っているので、常備しておくと、便利。。
コチュジャンは、辛味があるので、小さいお子様が食べる場合は、
入れなくてもOK。
大分県ではメジャーな料理です。
鶏胸肉を使うので、から揚げより、さっぱりと食べられます。
〔材料〕
とり胸肉・・・一枚
☆にんにく(すりおろす)・・・一カケ
☆酒・・・大さじ１
☆砂糖、塩・・・各小さじ１/２
☆ゆず胡椒・・・小さじ１/４～１/２
揚げ油・・・適量
天ぷら粉(小麦粉＆片栗粉)・・・適量
冷水・・・適量
〔作り方〕
①鶏肉は、食べやすい大きさの削ぎ切りにする。
ぶつ切りにしてしまうと、揚げ時間がかかり、肉が硬くなってしまいます。
②☆の材料を混ぜ合わせ、①を入れて、もみこみます。
３０分～１時間ほど、冷蔵庫で漬けておきます。
③揚げ油を熱し、普通の天ぷら衣を絡めて、カラッと揚げます。
１７０～１８０度くらいで、３～４分くらいです。
中心がやや生の状態まで揚げ、あとは余熱で火が入るようにすると、
柔らかく仕上がります。
★ゆず胡椒の量は、お好みで調節してください。
その場合は、塩を加減してください。
鶏もも肉で、やってみたことがありますが、脂っこくなってしまい、
天ぷらには向かないようです。
是非、胸肉で。。