ヘルシー＆お財布にもお腹にも優しいハンバーグ。。
〔材料〕
豚挽き肉・・・適量
高野豆腐・・・ひき肉の１/３量くらいの量
玉ねぎ・・・高野豆腐と同量くらいの量
マヨネーズ・・・少量
塩・胡椒・・・少々
サラダ油・・・少々
〔作り方〕
①高野豆腐は、ぬるま湯で戻し、絞ります。
５ミリ角くらいの大きさに、切ります。
②玉ねぎは、みじん切りにし、サラダ油でしんなりするまで炒め、
粗熱をとっておきます。
③ボールに、ひき肉、①、②、マヨネーズ、塩、胡椒を入れ、良くこねます。
全体に、粘りが出てきたら、お好きな大きさの、ハンバーグ型にします。
④フライパンを熱し、③を焼きます。
テフロンのフライパンで、油を使わず焼く事を、おすすめします。
最初、強めの中火で片面こんがりと焼き、ひっくり返して、蓋をし、
中火で蒸し焼きにすると、ふんわり焦げずに仕上がります。
今回は、子供のお弁当用にまとめて作ったので、ちっちゃいハンバーグ。。
焼いて冷ましてから、冷凍保存しておくと、朝のお弁当作りが楽チン。
やさしい甘さの、やさしい味の、竜田揚げです。。
〔材料〕
鯖・・・１尾(３枚おろし)
塩・・・適量
★酒・・・大さじ１
★みりん・・・大さじ１
★醤油・・・大２～３(お好みで調節)
★にんにく・・・１カケ(すりおろし)
★生姜・・・大１カケ(すりおろして、絞り汁を使う)
★りんご・・・１／8個(皮ごとすりおろす)
片栗粉・・・適量
揚げ油・・・適量
〔作り方〕
①鯖は、ヒレなどの硬い部分は、取除きます。
食べやすくしたいようなら、背の部分の小骨が多い部分を切り落としたり、
骨を取除いてください。
食べやすい大きさに、切ります。
塩を両面にすりこみ、そのまま１５分くらい冷蔵庫に置いておきます。
そうすると、水分が出てきているので、ペーパーで、しっかりと、
水分をふき取ります。
②ボールに、★の材料を全て入れ、混ぜます。
味見をしてください。
普通の竜田揚げよりも、甘い味ですので、お好みで醤油を増やして、調節。
③②に①を入れて、全体にタレが絡まるようにし、落しラップをして、
冷蔵庫で、漬け込んでおきます。
今回は、半日くらい漬けておきましたが、時間がなければ、２～３時間でも。
ジップロックなどのビニール袋に入れて漬け込んでも良いでしょう。
④揚げ油を熱します。低めの１７０度くらいで。
③に、しっかりと片栗粉をまぶし、油で揚げていきます。
最初から高温で揚げてると、焦げてしまうので、低めの温度でじっくりと。。
４～５分揚げて、ほぼ火が通ったら、最後に高温にして、カリッと仕上げます。
◎揚げすぎると、身がパサついてしまうので、頑張って、ギリギリを見極めて。。
簡単で美味しい。。
ちょっとした１品に・・おつまみに・・
〔材料〕
新ジャガ芋・・・適量
乾燥のあおさ海苔・・・適量
バターorマーガリン・・・適量
塩・・・少量
ガーリックパウダー・・・少量
〔作り方〕
①ジャガイモの皮をむき、一口大に切ります。
さっと水洗いし、耐熱容器に重ならないように、並べます。
ふんわりとラップをかけ、レンジでチン。
串がやっと刺さるくらいまで、加熱します。
②ボールに、バター・海苔・塩・ガーリックパウダーを入れ、
水気を拭いた①を入れ、さっと和えます。
◎ジャガイモが熱いうちに、混ぜ合わせてください。
③器に盛り付けて、出来上がり。。
簡単すぎて、ごめんなさい。
分量は、特になく、お好みです。
仕上げに、粗挽き胡椒を振っても・・
ちょっと醤油を入れても美味しいです。
お店で食べるような 海老の風味たっぷりのパスタです。。
〔材料〕
殻つきの海老(ブラックタイガーorバナメイ海老)・・・適量
きのこ・・・適量
玉ねぎ(薄くスライス)・・・中１個
にんにく(みじん切り)・・・１カケ
ホールトマト缶・・・１缶
白ワイン・・・５０cc＋５０cc
オリーブオイル・・・適量
牛乳＆生クリーム・・・適量
パルミジャーノチーズ(パウダー)・・・大さじ１＋少量
塩・粗引き黒胡椒・・・少々
お好きなパスタ・・・２５０ｇくらい(２人分～３人分くらい)
パスタを茹でる用の塩・・・適量
〔作り方〕
①海老のダシを作ります。
海老は、尻尾も含め殻をむき、背腸を取除いておきます。
殻は捨てないでください。
フライパンにオリーブオイルを少量入れ、火にかけ、海老の殻を
中火で炒めます。
殻の色が全体に赤くなり、香ばしい香りがたってきたら、
白ワイン５０cc＆水(海老の殻にかぶるくらい)を入れ、煮立たせます。
中火、水量が半分くらいになるまで煮詰めます。
ザルにリードキッチンペーパーをひき、こします。
②トマトソースを作ります。
フライパンにオリーブオイル少量＆にんにくを入れ、火にかけます。
香りがたってきたら、玉ねぎを中火で炒め、塩を振り、しんなりしてきたら、
白ワイン５０cc＆ホールトマト＆①を入れ、木ベラでトマトを潰しながら、煮ます。
途中少量の塩・胡椒でかるく味します。
予備のフライパンがない場合は、ボールなどにトマトソースを移しておきます。
③大き目の鍋に湯を沸かし、パスタを茹でます。
このとき、湯に塩を入れますが、多めに入れてください。
茹で汁を味見して、薄いスープくらい、しっかりと。。
パスタは、表示の湯で時間より、２分～３分くらい短めに。
④パスタを茹でている間に、パスタソースの仕上げです。
フライパンに、少量のオリーブオイルを入れ、海老を炒めます。
途中、返して、両面の色が赤くなったら、②・牛乳を入れ、煮立たせます。
味見をして、ちょっと薄いかな、くらいに、塩で調味してください。
あれば生クリームを少量入れ、沸騰したら、火を止めます。
◎牛乳の量は、トマトソースの半量くらい。お好みですが。。
生クリームを入れてから、煮すぎると、分離してしまうので、注意！！
⑤パスタが茹であがったら、ザルに上げ、④のフライパンに入れます。
中火で約１分ほど炒めるように和え、火を止める直前にチーズを振り入れ、
さっと和えたら、火を止めます。
⑥皿に盛り付け、少量のチーズ＆胡椒をかけ、出来上がり。
◎パルミジャーノチーズは、ネットや、チーズ専門店で手に入ります。
パウダーがない場合は、ブロックを削って。。
冷凍保存が出来るので、余っても大丈夫。
ちょっと割高かもしれないけど、イタリアンや、グラタン、ドリアなどが
好きな方は、是非、使ってみてください。
風味が全然違います。
ヘルシーで、お財布にやさしい、ご飯のおかず。。
〔材料〕
ヒモ付きホタテ・・小ぶりのもの１０個くらい
コンニャク・・大きめ１つ
にんにく・・大１カケ(潰して、ほぐしておく)
サラダ油・・大さじ１
バター・・大さじ１
白ワイン・・５０cc
醤油・・大さじ２
みりん・・大さじ１
塩・胡椒・・少々
〔作り方〕
①フライパンに、サラダ油、にんにくを入れ、火にかけます。
にんにくに薄く色が付いてきたら、ホタテを並べて入れ、塩、胡椒を振り、中火で、
両面に、しっかりと焼き目をつけます。
白ワインを振り入れ、強火にし、アルコール分をとばしたら、皿に取り出しておきます。
◎冷凍のホタテを使う場合は、中までしっかりと火が通るように、注意してください。
②コンニャクは、１センチくらいの厚さに切り、両面に浅く格子の切り込みを入れ、
２等分に切ります。
◎格子の切り込みは、味染みを良くするため。
切込みの深さは、１～２ミリくらいかな・・
沸騰した湯に、塩少々、切ったコンニャクを入れ、再び湯が沸いたら、
ザルに上げ、さっと水で流し、水気をきっておきます。
③①のフライパンに、バターを入れて、溶けたら、②を並べ入れ、強めの中火で、
両面こんがりと焼き付けます。
みりん、醤油の順に入れ、絡めながら、グツグツ・・
ほとんど汁気がなくなってきたら、①を戻し入れ、さっと混ぜたら、
皿に盛り付けます。
少しの油で、揚げ焼きにします。。
〔材料〕
豚挽き肉
玉ねぎ
にんじん
パプリカ
レンコン
塩・胡椒・ナツメグ・あればガーリックパウダー
小麦粉・片栗粉(同量くらいの割合で混ぜ合わせておく★)
サラダ油
〔作り方〕
①レンコンは、５ミリくらいの厚さにスライスし、さっと水にさらしたら、
ザルに上げて、水気をきっておきます。
②玉ねぎ：パプリカ：にんじん＝２：１：１ の割合で、それぞれみじん切りにし、
少量のサラダ油で炒め、野菜から水分が出なくなってきたら、火を止め
粗熱をとっておきます。
③ひき肉に、②、ナツメグ、ガーリックパウダー各少々を入れ、こねます。
④①を並べ、茶漉しで★をまんべんなくふりかけ、③をレンコンで挟みます。
ひき肉を真ん中にのせて、両手で、ぎゅっと押して。
レンコンの穴にも、ひき肉が入るようにしてください。
これに、★をしっかりとまぶします。
⑤フライパンに、底から１センチくらいの所まで、サラダ油を入れ、火にかけます。
１７０～１８０度くらいの油で、④を入れて、揚げ焼きにします。
途中、裏返しながら焼き、両面にこんがりと色が付いて、中まで火が通ったら
ペーパーをひいた皿に、上げます。
◎ひき肉と野菜の割合は、お好みですが、半々くらいにすると、
野菜たっぷり、甘くて美味しい種ができます。
甘めの味で、お子様も大好きなはず！！
是非、タレごと、ご飯にぶっかけて、丼にしてみてください。
〔材料〕 約３人分
鶏もも肉・・１枚
剥きアサリ・・適量(少しでも大丈夫です)
ナス・・大３本
玉ねぎ・・中１個
にんにく・・３カケくらい
白炒りゴマ・・大さじ１
ゴマ油・・適量
焼酎(酒でもOK)・・少量
★コチュジャン・・小１弱
★テンメンジャン・・大さじ２
★合わせ味噌・・大さじ３
★みりん・・大さじ１
塩・・少々
〔作り方〕
①茄子は、やや大きめの乱切りにし、さっと水にさらし、ザルに上げておく。
玉ねぎは、くし切りにし、鶏肉は、一口大に切っておく。
にんにくは、皿などを使って、潰し、皮を取り除いておく。
②★を混ぜ合わせ、タレを作っておく。
③テフロンのフライパンを熱し、油はひかず、鶏肉を焼き付けるように
表面に焼き色を付け(強火)、アサリを加え、さっと炒めたら、一度、取り出す。
後で、炒め合わせるので、完全に火を通さなくても大丈夫です。
鶏肉を炒めながら、塩を軽く振ってください。(下味ていど)
④ペーパーでフライパンに残った油や焦げなどをふき取る。
同じフライパンに、にんにく、ゴマ油(フライパンを傾けて、にんにくが浸るくらい)を入れ、
火にかけ、フライパンを傾けたまま、にんにくに、焦げ色がつくまで、そのまま(中火)。
⑤玉ねぎ、茄子を入れ、すぐに混ぜ合わせ、全体に油が回り、なじんできたら、
③を入れ、炒めあわせ、焼酎を振る(中火)。
②を入れ、混ぜながら炒め、肉に火が通り、茄子がしんなりするまで、
炒め煮する(中火～強火)。
⑥火を止める直前に、少量のゴマ油、炒りゴマを入れ、さっと混ぜたら、
火を止めて、盛り付けます。
◎鶏肉を一度取り出すことで、肉が硬くなるのを、防ぎます。
アサリを少量入れることで、魚介のうまみが出て、コクがプラスされます。
冷凍で剥きアサリを売っているので、常備しておくと、便利。。
コチュジャンは、辛味があるので、小さいお子様が食べる場合は、
入れなくてもOK。
冷凍などで割りと安く手に入る、あぶらカレイ。
普通にムニエルなどにすると、身が柔らかいので、崩れやすい・・・
そこで、身崩れの心配のない調理法で。。
〔材料〕
あぶらカレイ切り身
絹さや
★クレイジーソルト(ない場合は、塩・胡椒・パセリ・すりおろしたにんにく)
白ワイン
☆パン粉・粉チーズ・・１：１の割合で混ぜておく
ケチャップ
オリーブオイル
〔作り方〕
①あぶらカレイは、５センチ四方くらいの大きさに切ります。
カレイの表面に、★を振ります。
にんにくを使う場合は、カレイの身に塗るようにして、なじませます。
絹さやは、筋を取っておきます。
②耐熱容器に、絹さやを重ならないように、一面に広げます。
その上に、あぶらカレイを重ならないように、並べます。
更にその上に、重ならないように、絹さやを並べます。
③全体に、少量の白ワインを振り、☆を多めに全体に振りかけます。
オリーブオイル少量をたらします。
④２００度に熱したオーブンで、１５分～２０分、カレイに火が通るまで、
こんがりと焼きます。
◎今回は、ケチャップを付けながら食べましたが、カレイの身に、
塗ってから、焼いても良いでしょう。
絹さやは、茹でずに、生のままで。。
下に広げた絹さやは、さっと茹でたように、パリパリ。。
上に乗せた絹さやは、ちょっと焦げて、香ばしいです。
おからの煮物・・・たくさん出来ちゃいますよね。。
今回は、実家の母が、たくさん煮たとのことで、お裾分けいただきました。
それでも、たくさん・・・
子供も大好きなコロッケにしました。
〔材料〕
おからを煮たもの・・適量
ジャガイモ・・おから煮と同量くらい
にんにく(みじん切り)・・一カケ分
玉ねぎ(みじん切り)・・大１/２個～１個分
サラダ油・・少々
☆マヨネーズ、味噌、塩・・各少々
衣・・・卵(１個)・牛乳・小麦粉
パン粉
〔作り方〕
①ジャガイモは、茹でて、皮をむき、熱いうちに潰しておく。
②ジャガイモを茹でている間に、にんにく、玉ねぎのみじん切りを、
サラダ油を熱したフライパンで、しんなりするまで炒める。
③①、②、☆、おから煮を混ぜ合わせ、種を作る。
味見をして、好みの味に、調味する。
味噌は、隠し味ていどに、少量にしてください。
味が薄い場合は、塩で調味してください。
④③が冷めたら、好きな形、大きさに丸めておく。
冷蔵庫で冷やしておくと、扱いやすいです。
べたつく場合は、ラップを使ったり、手に少量の油を塗ってみたりしてください。
⑤揚げ衣を作ります。
ちょっと手抜きの衣。
衣の材料を、ホイッパーを使って、よく混ぜ合わせます。
牛乳、粉の量は、衣の硬さをみながら、調節してください。
硬さの目安は、ホットケーキの種をやや緩くしたくらい。
⑥⑤にコロッケ種をからめ、パン粉をまぶし、熱した油で、カラッと揚げます。
最初から高温で揚げると、しっかり味付けしてある種のため、焦げやすいです。
中温くらいから揚げてください。
★種に、溶けるミックスチーズを混ぜても、美味しいです。
この場合、しっかり衣を付けないと、チーズが飛び出てきて、
油がはねるので、注意。
安くて美味しい鰯と、旬の新じゃがで。。
カルシウムたっぷりです。
〔材料〕
鰯・・・中４尾くらい
塩、胡椒、砂糖
小麦粉・・・適量
揚げ油・・・適量
新じゃがいも・・・小さめ４～５個くらい
ホールトマト缶・・・１缶
玉ねぎ・・・中１個
オリーブオイル・・・少々
サラダ油・・・少々
白ワイン・・・少々
あれば、クレイジーソルト
〔作り方〕
①鰯は、頭と内臓を取り除き、手開きにして、中骨を取る。
一尾を、縦半分、更に横３等分に切る。
表面に、軽く塩を振っておく。
②新じゃがは、良く洗い、４等分くらいのコロコロに切る。
耐熱容器に入れ、少し水をふりかけ、ふんわりとラップをして、
レンジで加熱する。
中心が、ちょっと硬いくらいまでにしてください。
③トマトソースを作ります。
フライパンに、サラダ油を熱し、スライスした玉ねぎを入れ、全体に油がまわったら、
塩少々を振り、しんなりするまで、中火で炒めます。
白ワイン少々を振りいれ、ホールトマト、砂糖・塩少々入れ、混ぜながら、
約１５分、煮ます。
トマトソースが、赤色からオレンジっぽくなったら、OK。
最後に、塩、胡椒、クレイジーソルトで、調味します。
④①の鰯の水分をペーパーで拭き、小麦粉をはたき、高温に熱した油で、
からりと揚げます。
ペーパーにとり、余分な油は取るように。
⑤③に、②、④を入れ、約１０分煮込み、そのまましばらく置いて、
味をなじませたら、出来上がり。
最後に、オリーブオイルをまわしかけ、風味付け。
煮込むときの注意点・・・あまり強火にせず、ふつふつ位の火加減で。
全体を強く混ぜ合わせてしまうと、鰯の身が崩れてしまうので、ソースを具に
かけるような感じで、上手に、絡めてください。
器にもりつけたら、お好みで、粉チーズや、パセリのみじん切りをかけても。。
鰯の中骨は、軽く粉をはたき、低めの温度の油でじっくり揚げて、最後に強火で
カラッと揚げて、バリバリ食べちゃってください。
お子様のおやつにも。。