大分県ではメジャーな料理です。
鶏胸肉を使うので、から揚げより、さっぱりと食べられます。
〔材料〕
とり胸肉・・・一枚
☆にんにく(すりおろす)・・・一カケ
☆酒・・・大さじ１
☆砂糖、塩・・・各小さじ１/２
☆ゆず胡椒・・・小さじ１/４～１/２
揚げ油・・・適量
天ぷら粉(小麦粉＆片栗粉)・・・適量
冷水・・・適量
〔作り方〕
①鶏肉は、食べやすい大きさの削ぎ切りにする。
ぶつ切りにしてしまうと、揚げ時間がかかり、肉が硬くなってしまいます。
②☆の材料を混ぜ合わせ、①を入れて、もみこみます。
３０分～１時間ほど、冷蔵庫で漬けておきます。
③揚げ油を熱し、普通の天ぷら衣を絡めて、カラッと揚げます。
１７０～１８０度くらいで、３～４分くらいです。
中心がやや生の状態まで揚げ、あとは余熱で火が入るようにすると、
柔らかく仕上がります。
★ゆず胡椒の量は、お好みで調節してください。
その場合は、塩を加減してください。
鶏もも肉で、やってみたことがありますが、脂っこくなってしまい、
天ぷらには向かないようです。
是非、胸肉で。。
